Суп-пюре из цветной капусты

Кочан свежей капусты, нарезанная луковица, кусочек корня сельдерея, 2-3 картошки, 2-3 столовых ложки топленого сливочного масла, 100 г тертого сыра чеддер и столько же любого самого дешевого зеленого сыра, пучок мяты, лимон, соль-перец, бульон или вода.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, положите сливочное масло, лук и сельдерей. Оставьте томиться. Нарежьте мелко капусту и положите тушиться в кастрюлю вместе с картошкой. Налейте немного воды. Овощи должны быть едва закрыты. Разварившиеся овощи измельчите до консистенции пюре в блендере. Положите обратно в кастрюлю. Добавьте оба вида сыра. Сыр быстро растворится. В зеленом сыре содержится больше остроты и пикантности. Если он вам не нравится, добавьте перца и чеснока. Разведите водой или бульоном и посолите. Добавьте немного лимонной цедры.

Маленькие соцветия цветной капусты аккуратно срежьте, обварите кипятком и полейте лимонным соком. Налейте суп в тарелку, добавьте хрустящие, пропитавшиеся лимоном соцветия и украсьте листьями мяты.

Суп Капонато с кедровыми орехами
Продукты, необходимые для приготовления супа "Капонато" с кедровыми орехами:
+ Баклажаны — 1 штука,
+ масло оливковое — 1/2 стакана,
+ лук репчатый — 1 головка,
+ стебель сельдерея — 3 штуки,
+ томаты в собственном соку — 800 гр.,
+ каперсы — 1 столовая ложка,
+ орехи кедровые — 1 столовая ложка,
+ сахар — 1,5 столовые ложки,
+ уксус винный — 3 столовые ложки,
+ соль — по вкусу,
+ перец черный свежемолотый — по вкусу.

Способ приготовления супа "Капонато" с кедровыми орехами следующий:
- Разрежьте баклажан пополам. Щедро посолите и оставьте на 20 минут. Промойте и хорошо просушите. Порежьте на маленькие кубики.
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте баклажаны до мягкости 8-10 минут, но не допускайте, чтобы они стали очень мягкими. Переложите в большую кастрюлю.
- В сковороду по необходимости добавьте еще масла и выложите мелко нарезанный лук. Пассеруйте до мягкости, затем добавьте нарезанный кубиками сельдерей и помидоры. Готовьте 15 минут до мягкости сельдерея, затем добавьте каперсы и орехи и выложите смесь к баклажанам.
- В небольшой кастрюле смешайте уксус и сахар, добавьте соль и перец по вкусу и слегка нагрейте. Вылейте к баклажанам, накройте крышкой и тушите на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими, но не превращайте все в пюре. Иногда перемешивайте. Оставьте остывать и поставьте в холодильник на некоторое время.
- Кедровые орехи можно заменить орехами кешью, а также в блюдо можно добавить сладкий перец или заменить им сельдерей. Для этого перцы нужно избавить от черенка и семян, порезать дольками и обжарить так же, как сельдерей, до мягкости.

Гороховое пюре с копчеными ребрышками и сметанной заправкой

Рецепт приготовления горохового пюре с копчеными ребрышками и сметанной заправкой. Для приготовления это блюда Вам понадобятся:

500 г гороха сухого;
500 г копченых ребрышек;
50 г копченого сала без мяса;
200 мл очень густой сметаны;
базилик;
чуть-чуть пармезана;
соль;
лимон.

С самого начала горох стоит замочить, советую часа на два-три. Так он напитается водой, хорошо разварится и легко протрется. Пока размачивается горох, нужно осмотреть ребрышки и отделить одно от другого. Если на них есть жирок, срезать его. Подготовленные ребра положить в емкость, которую можно ставить в духовку. Последнюю разогреть как можно лучше, выключить огонь и загрузить посуду с ребрами в печь. Они будут там стоять до тех пор, пока не приготовятся все остальные компоненты блюда и не придет время подавать к столу. Порежьте тонкими ломтиками копченое сало, измельчите тот жир, который вы срезали с ребрышек, если было что срезать. Все это положите на разогретую сковороду и выплавьте как можно больше жирка. Отделите от базилика листики, смешайте со сметаной, посолите и отправьте в блендер, должна получиться паста. Если сметана не очень жирная, получится скорее соус, чем паста. В таком случае рекомендуется купить нежирный творог (одной пачки 250 г хватит) и использовать его для придания сметанной пасте нужной консистенции. Готовую заправку поставьте в холодильник. Горох, настоявшийся в воде, сварите. Воду, в которой он стоял, слейте, заполните кастрюлю свежей холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите, периодически пробуя, подсаливая и перемешивая. Горох готов, если он мягкий, разваливается во рту и не состоит из «песчинок». Слейте воду, примерно треть оставив для пюре. Остальная не понадобится. Остудите горох. Когда он станет едва теплым, протрите его через мелкое сито, добавьте вытопившийся из сала копченый жирок и достаточное количество гороховой воды. Консистенцию пюре контролируете сами. Кто погуще любит, кто пожиже. Правильно, когда положенное на пюре ребрышко не тонет, то есть густое пюре. Подготовьте порционные плошки, которые можно ставить в печь (это могут быть даже крупные глиняные суповые чашки, но ни в коем случае не тарелки). Заполните их пюре, поставьте на противень и отправьте в духовку, где у вас уже стоят ребрышки, на минимальный огонь. Дождитесь образования едва заметной корочки на пюре – она не отличается по цвету от последнего, но плотновата и хорошо удержит ребрышки. Извлеките плошки с пюре, поставьте на подставки для горячего. Достаньте ребрышки и хорошо охлажденную сметанную заправку. Окуните половину каждого ребра в пасту, вторую половину, ту, за которую держитесь, оставьте свободной. Положите в плошку прямо на пюре штуки по 3-4 так, чтобы свободные от заправки концы кокетливо выглядывали за пределы плошки и манили схватить их и растерзать. Желательно, чтобы ребра на пюре сходились в одной точке. Туда, в эту точку, чайной ложкой положите немного заправки и центр ее украсьте кустиком базилика. Пармезаном в виде очень мелкой стружки или порошка притрусите свободную от ребрышек и заправки поверхность горохового пюре. Любители кисленького могут немного сбрызнуть блюдо лимонным соком.

Рассольник с фасолью

Рецепт рассольника с фасолью. Вскипятить в кастрюле воду, положить нарезанный соломкой картофель и консервированную фасоль. Варить на небольшом огне 10 минут. Разогреть растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить ещё 2 минуты. Переложить заправку в суп, добавить нарезанные тонкой соломкой огурцы и готовить ещё 10 минут. Подсолить по вкусу и разлить по тарелкам, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Состав рассольника: 2 л воды, 1 банка (400 г) консервированной фасоли, 2 картофелины, 2 солёных огурца, 1 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, соль по вкусу, несколько веточек петрушки.

Грибной суп с зелёным горошком

Рецепт грибного супа с зелёным горошком. Грибы нарезать на половинки. Лук нарезать кубиками, обжарить в течение 3 минут на растительном масле, добавить грибы и готовить, помешивая, 5 минут. Вскипятщпъ в кастрюле воду, добавить соль и быстрозамороженный горошек, нарезанный кубиками картофель и подготовленные грибы. Варить 15 минут, добавить мелко нарезанный зелёный лук, готовить ещё 3 минуты и разлить по тарелкам. Украсить листочками зелени.

Состав супа: 300 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 250 г быстрозамороженного зелёного горошка, 2 картофелины, 3 перышка зелёного лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, зелень для украшения, 1,5 л воды.

Кислые щи с грибами и перловой крупой

Рецепт приготовления кислых щей с грибами и перловой крупой. Сушёные грибы залить холодной водой и оставить на 2 часа, после чего процедить настой, а грибы нарезать лапшой. Перловую крупу замочить в отдельной посуде на 2 часа, В большую кастрюлю положить перловку и грибы вместе с настоем, долить водой, подсолить и варить 30-40минут, снимая пену. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками помидор и тушить 10 минут, часто перемешивая. Положить подготовленные овощи в кастрюлю и готовить щи 15 мшут. Разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Состав: 3 ст. л. перловой крупы, небольшая миска квашеной капусты, 5-6 шляпок сушёных белых грибов, 1/4 клубня сельдерея, 1 луковица, 1 помидор, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.

Кислые щи с грибами

В глубокой сковороде спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Когда лук приобретёт золотистый цвет, добавить квашеную капусту и нарезанную тонкой соломкой морковку. Тушить овощи до мягкости. Отварить грибы, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Отвар от грибов процедить, положить в него капусту, нарезанный кубиками клубень сельдерея и нарезанные соломкой грибы. Варить 15-20 минут. Муку подсушить на сухой сковороде, развести водой до сметанообразной консистенции и влить в суп при постоянном помешивании. Приправить солью и сахаром, снять с огня и дать настояться 30 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Состав: 1 кг квашеной капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 250 г грибов. 1/4 клубня сельдерея, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, рубленая зелень.

Лёгкий томатный суп

Рецепт приготовления легкого томатного супа. Налить в кастрюлю 1 литр воды, подсолить и поставить на огонь. Тем временем мелко нарезать лук и чеснок и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры и готовить, пока не испарится сок, постоянно перемешивая. В закипевшую воду переложить овощи и варить на небольшом огне под крышкой 5 минут. Нарезать ломтики хлеба небольшими кубиками и подсушить в духовке до хруста. Суп разлить по тарелкам, посыпать чёрным перцем и мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать к легкому томатному супу сухарики.
Состав: 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 большая луковица, соль и перец по вкусу, зелень для украшения, растительное масло, 2 ломтика белого хлеба.

Борщ с фасолью

Рецепт приготовления борща с фасолью. С вечера перебрать и замочить фасоль в холодной воде. Утром воду слить, фасоль промыть, залить свежей водой и поставить варить, добавив сахар. Не солить, иначе фасоль долго не разварится. Отварить свёклу, обдать её холодной водой и очистить. Подготовить остальные овощи: мелко нашинковать капусту, нарезать кубиками картофель и положить в кастрюлю с уже мягкой фасолью. Обжарить в растительном масле измельчённые лук, морковь и помидор и положить в борщ. Туда же добавить нарезанную тонкой соломкой отваренную свёклу. В конце варки, когда овощи станут мягкими, посолить борщ, добавить сахар и лимонный сок, измельченный чеснок и рубленую зелень.

Состав: Полстакана красной фасоли, 5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, полкочана капусты, 2 помидора, соль, 1 ст. л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока, зелень, растительное масло для жарки.

Борщ с фасолью готов, приятного аппетита!
К слову, блюда из фасоли полезны при диабете, гастрите, болезнях сердца и почек.

Томатный суп с чечевицей

Рецепт приготовления томатного супа с чечевицей. Чечевицу залить водой, подсолить и варить под крышкой в течение 30 минут. Разогреть оливковое масло и потушить в нём нарезанный кубиками лук и тонко нашинкованную морковку. Через 2-3 минуты добавить нарезанный кубиками сельдерей и готовить, пока он не станет прозрачным. Положить в суп овощи и лавровый лист, долить томатное пюре, приправить перцем и, при необходимости, досолить. Варить суп на небольшом огне в кастрюле с полуоткрытой крышкой в течение 25минут, пока суп не загустеет, после чего удалить лавровый лист и разлить по тарелкам.
Состав супа: 1/4 стакана жёлтой чечевицы, 1 луковица, 1 морковка, 100 г корня сельдерея, 2 стакана томатного пюре (можно заменить томатным соком или жидкостью от консервированных в собственном соку помидоров), 2 стакана воды, 1 лавровый лист, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Картофельный суп с вермишелью

Рецепт вермишелевого картофельного супа. В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, через 7-10 минут обжаренные в масле, мелко нарезанные лук и морковь, лавровый лист и перец. Добавить вермишель и в конце варки - измельченный чеснок. Суп будет готов примерно через 7 минут. Оптимально использовать мелкие макаронные изделия типа «звездочек». Подавать, посыпав зеленью.
Состав супа: 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 горсти вермишели, 1 лавровый лист, чеснок, 2-3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, рубленая зелень.

Кислые щи

Рецепт кислых щей. Сварить мясной бульон. Затем потушить квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать); добавить 1,5 стакана воды, немного масла, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа; после этого капусту залить сваренным бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль, а также слегка поджаренную муку.

Щи свежие из белокочанной капусты

Рецепт приготовления сежих щей из белокочанной капусты. Поставить варить мясной бульон; через 1,5—2 часа после начала варки бульон процедить в кастрюлю, в которую положить слегка поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту, посолить и варить в течение 30—40 минут. За 5—10 минут до окончания варки в щи добавить перец и лавровый лист, можно заправить поджаренной мукой. В щи можно положить картофель и свежие помидоры (3—4 штуки). Очищенный нарезанный картофель (или небольшие целые клубни) добавить в кастрюлю через 10-15 минут после того, как положена капуста, а помидоры — в конце варки. На 500 г мяса: 2—3 л воды, 500 г свежей капусты, по 1 штуке кореньев, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу

Суп-пюре из курицы

Рецепт приготовления супа пюре из курицы. Сварить куриный бульон; вынуть готовую курицу, снять мясо с костей, удалив кожу, отложить половину грудки, а остальное мясо пропустить не менее трех раз через мясорубку; добавить в измельченное мясо 2—3 ст. ложки холодного куриного бульона и протереть эту массу сквозь сито; поджарить муку (2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла), развести 4 стаканами горячего бульона и проварить эту смесь 20—30 минут, непрерывно помешивая. Добавить пюре из курицы, перемешать, прокипятить, посолить. Если суп получился слишком густым, добавить в него горячий бульон; снять с огня, заправить сливочным маслом и смесью желтков с горячим молоком (яично-молочную смесь можно заменить одним стаканом горячих сливок). В каждую тарелку положить немного мелко нарезанного филе курицы, отдельно подать гренки. На 1 кг курицы: 2,5—3 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 сырых желтка, 1 стакан молока.

Так же можно приготовить суп-пюре из кролика или из дичи. Дичь рекомендуется сначала слегка обжарить (8—10 минут), а затем варить из нее бульон.

Суп-пюре из моркови

Рецепт приготовления супа пюре из моркови. Нарезанную кружками морковь сложить в кастрюлю, влить 0,25 стакана воды, посолить, прибавить сахарный песок, масло и тушить 5—6 минут; добавить рис, 0,5 л молока и столько же воды и варить в закрытой посуде на слабом огне 40 минут, после этого всю массу вместе с отваром протереть, развести горячим молоком, заправить маслом. На 800 г моркови: 0,75 стакана риса, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 л молока, 1 чайная ложка сахарного песка.

Суп молочный рисовый

Рецепт приготовления рисового молочного супа. Промытый рис отварить в кипящей воде (5—6 минут), откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода; опустить отваренный рис в кипящее молоко, добавить соль и сахарный песок, варить приблизительно 30 минут. В каждую тарелку с супом добавить кусочек масла. На 1 л молока: 100 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, соль — по вкусу.